ну не могу я зубочисткой аккуратно заколоть,мне ниткой удобнее-не разваливается)))

за это спасибо))))не хватает признания)))
а почему огурчики-сама не знаю))рецепт достался от бабушки с таким названием,может потому,что мясо такое огурчиковидное получается)а может потому,что огурчик внутри)))кстати,знаю один рецепт фарширования огурцов,только это совсем на любителя))))хоть и хранцузский рецепт

попробовал с цветной капустой-получилось очень даже...
вот туда и определю!
поздравляю с бибикой!!!!!!!
а маршрутные ламборгини бывают?...

Отредактировано pom59 (2007-06-22 16:45:00)

Чунечка, своё восхищение Вашими умениями я выразила в Булошной.
А теперь, после чистосердечного подлиза, подскажите на Ваш вкус несколько закусочек под пиво. Не салаты, а что-то типа гренок затейливых, какого-нибудь сыра в чем-нибудь запеченного.
Пожалуйста!!!

Разогреваете масло, в него кидаете измельченный чеснок, жарите минуты 2-3. Остужаете, процеживаете. Потом в этом масле обжариваете кусочки черного хлеба. После обжарки посолите ваши гренки, можно посыпать натертым сыром.
Сыр, желательно сулугуни, обмакиваете в яйце, панируете в муке, еще раз в яйце, панируете в сухарях. В большом количестве сильно разогретого масла обжаривать 3-5 минут.
Креветки. Лучше купить варено-мороженые, в панцире. Крупные. Можно сырые. Разморозить на воздухе или в кипятке. Очистить (можно не очищать - к пиву - самое то) Подготовить маринад. Лимонный сок, соевый соус, (1Х1) столовая ложка масла, соль-перец, тертый чеснок. Оставить на час в холодильнике. Жарить в большом кол-ве кипящего масла 2-5 минут.

Учимся делать стейки
Для того, что б получился вкусный и сочный говяжий стейк надо использовать филейную часть говядины, вырезку... Удовольствие не из дешевых, но оно того стоит! Посмотрите в гипермаркетах в заморозке. Бывает украинская или белорусская вырезка, она подешевле, а качество вполне приемлемое.
Мясо размораживаем на воздухе.
Вырезку нарезаем на порции (150-300 гр). Чем толще кусок тем сочней может получиться ваш стейк.
Существует 5 степеней прожарки стейков, но мы рассмотрим 3. Прожаренный, средней прожарки и с кровью.
Для первых двух степеней обжарки мясо следует слегка отбить (чем тоньше кусок, тем сложней его непрожарить). Для того, что б получился с кровью - не отбивайте. Слегка "похлопайте ладошкой", что б придать форму.
Мясо слегка посолите, поперчите. Из приправ советую добавить сухой базилик или орегано (на мой вкус - наиболее подходящая травка к говядине).
Смажьте ваш стейк растительным маслом (или замочите в масле минут на 5).
Раскалите сковородку до максимума (без масла). Обжарьте с обеих сторон ваш стейк до образования корочки (не переворачивайте мясо, пока одна сторона не поджарилась!!). Если вы любите стейк с кровью - то снимайте со сковороды.  Дайте чуть-чуть постоять на воздухе (2-3 минуты). И подавайте к столу украсив соусом и зеленью.
Если вы любите более прожаренное мясо, то доведите до готовности в духовке или микроволновке (1-4 минуты). Если любите совсем прожаренное мясо - убавьте огонь у пожарьте еще минут 5-7.
Ни в коем случае не накрывайте ваш стейк!!!

Вариант стейка с беконом.
Возьмите полоски сырокопченого бекона. Заверните в него стейк (фото), закрепите зубочисткой. Вся остальная процедура - та же.
Приятного аппетита))

Отредактировано Чуня (2007-06-29 08:32:39)

Соус?
Грибной. Отварить грибы (если сушеные), обжарить лук, потом добавить грибы, обжарить все вместе.
На отдельной сковородке подрумянить муку (1 ст. ложка), добавить сливочное масло, влить 1 стакан бульона (грибного). Помешивать, что б мука как следует растворилась. Туда же положить обжаренные грибы с луком, добавить сметану. Тушить под крышкой минут 20. Если густо - добавить бульон.
Вместо бульона можно использовать густые сливки. В этом случае сливочное масло не нужно.
Крысеночек, а мясная подливка, это что? В смысле для чего? Типа, кортошку полить? Или наоборот, подливка к мясу?

Отредактировано Чуня (2007-06-29 08:49:05)

ага.
Способ первый. Варим мясо (из бульона потом можно суп сварить). Достаем из бульона, остужаем, режем. Дальше все так же как с грибами. (в сливках тушить не стоит) Сметану добавить - по желанию.
Второй способ. Режем сырое мясо на небольшие кусочки, обжариваем до корочки, добавляем лук, можно добавить овощи (помидоры, сладкий перец), можно добавить томатную пасту, можно ту же сметану. Залить кипятком, под крышку, тушить полчаса - час. На отдельной сковородке обжарить муку со сливочным маслом, добавить в соус. Если густо - добавить кипятка, для вкуса можно использовать кубик бльонный.

Отредактировано Чуня (2007-06-29 09:00:48)

я, честно говоря и с тыквой - то манты никогда не пробовала)))
Но, думаю, что кабачек подойдет.. Баклажан можно попробовать. Можно обжарить кабачок, баклажан, морковку, лук и из этого сделать начинку... В общем, как мне кажется, все то же, что и в варенники) Картошку, вишню, чернику....  (а я вообще вас правильно поняла - то?)))

думаю, да, можно и картошки добавить. Они развариваются хорошо. Вкус другой будет, но думаю, не намного хуже. А, в принципе, и просто с мясом неплохо)))
(мясо рубленное, лук, зелень)

Отредактировано Чуня (2007-07-06 14:21:43)

Чунечка, если не в лом, напишите несколько рецептов рагу с овощами.
А в консервировании Вы не сильны, случаем?

Чуня, я тут кулинарного дозора насмотрелась. А расскажи что-нибудь о фондю. Сырном и шоколадном. Я в Москве в сырной дырке пробовала сырное, но оно мне показалось очень пресным. Что посоветуешь для остроты и вкусноты?

Баклажаны и кабачки обжареваешь на раст. масле, переворачиваешь - добавляешь перец нашинкованный, лук, после помидоры. Чеснок в самом конце готовки. Обжаривать на растительнгом масле без запаха. Соль - перец, можно добавить травки разные , по желанию. Можно добавить сметану или майонез, можно кетчуп или томат. пасту.
Можно не использовать перец - вкус совершенно другой, можно не использовать кабачки или баклажаны.
Картофель я бы не добавляла, но если хочется, то после того как обжаришь баклажаны и с картофелем желательно протушить как следует под крышкой.
Мясо можно обжарить готдельно и подать рагу как гарнир, а можно сначала обжарить мелко нарезанное мясо, а потом добавлять к нему овощи так же, как в первом случае.
Можно добавить грибов (шампиньонов, например), можно посыптть тертым сыром... В общем, вариантов - миллион)))

Отредактировано Чуня (2007-07-09 00:28:47)

мы ж вроде азербайджанский обсуждали))))
узбекский - другой)
Ирис, вот Светланка на каком-то форуме надыбала... Посмотрите, может, это то самое, что вы ищите:

Привет девушки. Пловы действительно бывают разные. Я родом из Азербайджана. Там в каждом городе, в каждой деревне свой плов. К примеру в Баку готовят несколько видов: сладкий плов, молочный, мясной, с зеленью и т.д. Я умею такой:
Рис готовится отдельно от начинки. Рис должен быть длинный. Рис берётся из расчёта- 1 стакан риса на одного человека. Рис очищается , моют в прохладной воде и замачивают в воде, где-то на часик. Что бы он немного набух , потом он варится быстрее. Кипятите воду. Как закипит кидаете соль 2-3 столовые ложки. И в эту кипяшую воду кладёте рис, только воду в которой он мочился нужно предворительно слить. И так рис варится. От кастрюли не отходим, помешиваем, чтобы рис комочками не слипался. Варим до полуготовности. А проверяем так. Берём рисаньку и меж двумя пальцами сдавливаем. Он должен расплющиться, вроде мягкий но сердцевина твёрдая. Значит всё готов. Скидываем его на друшлак. Осторожно не ошпарьтесь. При варке всё время проверяйте рис, чтобы не переварить его, а то получиться каша. Рис увеличится по длине в два раза. Хороший рис не крошится.
В ту жу кастрюлю кладём кусочек сливоч.масла и топим на плите. Отдельно приготовьте обычное тесто: мука, соль,вода. Чтобы сделать из неё лепёшку размером как дно нашей кастрюли. Лепёшка шириной в пол сантиметра. Можно заменить эту лепёшку обычным лавашом, которые продаются. Или ломтиками сырой картошки, которыми выкладывают дно кастрюли. Эта лепёшка будет оберегать наш рис от горения. Поэтому это важно!
И так Кастрюля, на дно поверх горячего растопленного масла выкладываем лепёшку, или её альтернативу. А сверху половина риса, посыпаем немного сарыкёком, эта специя , жёлтого цвета, похож на карий, но не он. Карий в плов не кладут. Спросите у восточных продовцов, они знают. Так посыпали сарыкёком, выкладываем оставшийся рис, и опять сверху сарыкёк. Рис в кастрюле должен стоять горкой , не прилипать к стенкам. Крышку от кастрюля обернуть чайным полотенцем и накрыть кастрюлю.
Кладём рис на самый маленький огонь-париться, он должен на пару дойти до готовности. Крышку часто не открываем, чтобы не мешать рису. Примерно это продолжается 1-1,5 часа. Ближе к концу. Порежте кусочки сливочного масла и выложите их на рис по кругу, когда он будет таять то пройдёт через весь рис и пропитает его.Готов рис тогда когда вы пробуете , а он мягкий, т.е сердцевинка не твёрдая.
А теперь начинка. Для неё нам понадобятся: много лука, каштаны, мясо, кисло-сладкий чернослив, курага-сушёный обрикос.
Мясо- баранина, курица, это на ваш вкус. Мясо товариваем отдельно, до такой готовности, что бы она потом не разваливалась. Так как мы после будем её ещё минут 30 тушить.
Лук режем полукольцами и обжариваем на масле до золотистого цвета. Лука надо много, т.к. при жарке он ужаривается.
Чернослив замачиваем предворительно , чтобы разбух. Каштаны твёрдые, поэтому кожуру немного надрезаем и варим минут десять. Потом его легко очищаем от кожуры.
И так в кастрюлю выкладываем мясо, сверху жаренный лук, каштаны, чернослив, и сушённый обрикос. Солим перчим, добавляем немного слив. масла, сарыкёк. И ставим всё тушить на маленьком огне. Практически все ингридиенты готовы, надо их потушить чтобы смешались все их вкусы и ароматы.
Вот наш плов готов. Приятного аппетита.
Совет карий не использовать. Специя которая нужна называется сарыкёк, похож на ярко жёлтую муку. Он придаёт плову цвет и аромат. Используют также шафран. Лепестки шафрана заваривают в небольшом количестве кипятка, он придаёт плову шикарный цвет и аромат.
Плов блюдо не из простых. Требует терпения и опыта. А опыт приходит со временем. Чем больше готовишь тем лучше он получается. Так с любым блюдом. Пока я научилась его готовить, ужас... То переварю, то недоварю. Самое главное желание. Это на первый взгляд сложно

Iris
вот еще, сейчас у приятеля с одного форума навыпытовала, он бакинец:

Если в двух словах то яйцо взбивается с мукой.Потом это наносится на дно казана или кастрюли смазанного маслом ,что бы рис не подгорал.Кастрюля не ставится на открытый огонь.Между кастрюлей и огнём должен быть какой то зазор в виде железной подставки под чайник или кирпича.Потом огонь гасят и рис отваривается на пару.Крышка кастрюли должна бытиь обёрнута чайным полотенцем ,что бы испарения не попадали обратно в рис.Это некоторые секреты приготовления риса.На самом деле приготовить плов очень трудоёмкий и сложный процес и многим до конца жизни остаётся непотижим. ¶

Отредактировано Чуня (2007-07-10 06:13:20)

я тоже первый раз слышу.. По рынкам поспрашать надо как следует, у продавцов травок-приправ, может, чего подскажут.. Мне, вроде, сегодня вечером обещали "все детально про плов узнать у жены", если появятся новости - выложу)